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貴州糧油批發科普糧油知識

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貴州糧油批發科普糧油知識

發布日期:2017-12-12 00:00 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

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壓榨油和浸出油的區別

一、壓榨油和浸出油的區別主要是加工方法的不同

壓榨油是油料籽仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨,將油料中含的油脂擠壓出來的產品,屬於一種機械物理的製油方法;浸出油則是油料籽仁經過破碎、軋胚、蒸炒、使用食用級溶劑(正已烷)將油料中的油脂抽提出來的產品,貴州糧油批發它屬於化學萃取的製油方法。

二、壓榨法

主要用於要求保留油的特有風味的油料(如香味花生油、芝麻油等)加工,出油較低,餅中殘油較高;浸出法主要用於低含油原料(如大豆(3295,13.00,0.40%,吧)、米糠等)和非風味油的製取,出油率高,餅中殘油率低,處理量大,自動化程度高,故為當今國內外製油普遍采用的先進方法。對於以上兩種方法,生產企業按照不同油料的加工需要,用其所長,互為補充。往往一個企業內壓榨和浸出兩種方法都采用,貴州糧油批發例如,高含油的油料(菜籽、花生、葵花籽、棉籽等)都采用“預榨-浸出”法製取其中的油脂。  

三、壓榨法或浸出法製取的油脂統稱為毛油,作為食用的成品油還必須進行精煉

要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油,一般經過過濾,水化脫膠、堿煉脫酸,水洗除皂、真空脫水,顏色超過規定標準的還要使用活性白土脫色。浸出法製取的油脂除經過上述工序外,還要經過真空脫臭,除去油中固有的氣味和殘留的揮發性物質。有的油脂(如米糠油、葵花籽油)還要增加脫蠟工序;作為色拉油,還要增加冬化脫脂工序。不同的油脂、不同的食用要求,決定油脂精煉的不同工藝深度。

四、關於食用油的質量,國家製定了一係列指標,稱為國家標準

成品油脂按達標程序分為四個等級(四級為最低級),各級油都有相應的標準,一般都包含了色澤、氣味、透明度、含皂量、不溶性雜質、酸值、過氧化值和溶劑殘留量等項目。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強製性指標。按照國家標準檢測,凡是達到規定指標的,就是可以食用的油脂。各級壓榨油,溶劑殘留量不得檢出;三級油和四級油溶劑殘留量規定≤50mg/kg。貴州糧油批發上述規定是經過衛生、醫學等部門大量的動物試驗和醫學臨床研究製定出來的。


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