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貴州糧油之家庭儲存糧油科普小知識!

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貴州糧油之家庭儲存糧油科普小知識!

發布日期:2016-11-18 16:37 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

貴州糧油之家庭儲存糧油科普小知識!


1.什麽叫儲糧害蟲?

  常見的儲糧害蟲有玉米象、大穀盜、鏽赤扁穀盜、赤擬穀盜、穀蠹、印度穀蛾等。貴州糧油來源大致有三個:一是糧食收獲時就感染了害蟲蟲卵;二是裝糧工具、器材等已經存在害蟲和蟲卵;三是儲藏期間感染了害蟲。有些害蟲將蟲卵產在還未收獲的水稻、小麥、玉米、豆類等農作物的穗上,孵化出來的幼蟲隨即鑽進糧粒內部取食生活、生長、發育,並隨著收獲的糧食進入儲存環節,在儲藏1~2個月內不易被發現,結果是子而孫,孫而子地繁殖,糧食中害蟲的數量便會不斷增加,造成危害。

  2.儲糧有哪些簡易的防蟲法?

  (1) 花椒防蟲:用幹淨紗布包50克花椒放在貯存小麥或大米的缸中間(每50克花椒可儲存小麥或大米200千克),可防蟲。(2)白酒儲糧:把裝有100克白酒的酒瓶,用紗布紮好瓶口,放入距缸底部30厘米深處,裝滿糧食即可。(3)柚子皮儲糧:用小刀將柚子黃綠色表皮削下來,及時曬幹後備用。在各種豆類中按每50千克放入幹柚子皮1千克,充分拌勻,加蓋密閉熏殺害蟲。每隔3個月檢查翻動一次,可一年內不生蟲,食用安全。(4)山蒼子(或油)防蟲:將糧食放在便於密閉的缸、壇或罐中,將山蒼子碾成細粉,用山蒼子油更好(中藥鋪有售),用小碟裝好,放入容器糧麵上,然後將容器密封數天,再開蓋放氣。取出山蒼子以後密閉貯存,糧食一般不會生蟲。(5)菖蒲和艾草防蟲:取新鮮菖蒲和艾草,洗淨曬幹,每500千克糧食中分別按上、中、下鋪放三層,即可達到驅蟲、殺蟲的效果。(6)柳樹葉、椿樹葉、魚腥草、艾蒿草粉防蟲:將柳樹葉、椿樹葉、魚腥草、艾蒿草等曬幹後混合碾成藥粉,家庭少量儲糧,在麵層適量灑施一層混合藥粉,即可保持糧食不生蟲,且對外界害蟲有極強的驅避作用。

  3.大米有哪些家庭簡易防蟲法?

  (1)通風除糠法:夏季天氣變化大,米糠容易發粘,導致生蟲,入夏後,可將儲存的大米再篩一次,除淨細糠,儲存於通風處,能避免生蟲。(2)花椒防蟲法:用小布袋包裝50g花椒粉,放入米缸中,用塑料薄膜密封缸口,貴州糧油花椒在密封缸中釋放出的揮發性物質可以防蟲殺蟲。(3)大蒜防蟲法:大蒜中含有大蒜素,在大米中埋入大蒜可以防蟲。(4)橘皮防蟲法:橘皮中含有檸檬醛,在大米中埋入橘皮可以驅蟲防蟲。(5)冷凍防蟲法:可將生蟲的大米放在塑料袋裏,把袋口紮緊,放在冰箱的冷凍室裏,48小時後取出,可殺死大米裏的蛀蟲。

  4.家庭中如何保存大米?

  家庭用米缸儲藏大米時,先將容器充分幹燥,再裝進大米,蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝,放在幹燥、通風處,避免高溫、光照。大米久存易劣變,劣變大米色澤變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,米飯黏性下降,煮稀飯不稠湯,食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多,特別是在夏季。如果購買的是絕氧包裝大米,開袋後要盡快食用。

  5.什麽是糧食微生物?

  附著在糧食上的微生物,A片无限看叫它糧食微生物。那麽,什麽是微生物呢?通俗講,微生物是一類個體微小、結構簡單、用肉眼不能分辨的低等生物。實際上,自然界除了動物和植物之外,其餘所有的生物都是微生物。目前人們已發現的微生物有數萬種之多,如A片无限看熟知的細菌、病毒、黴菌、酵母菌等,都是微生物。另外,木耳、蘑菇等也屬微生物,它們是一些比較高等的真菌。既然微生物屬於生物,那麽它們就具有生物的一些特點,如在條件適宜的情況下,可以生長、繁殖、進行新陳代謝等生命活動。

  許多微生物對人類是有益的。例如,人們利用微生物的發酵作用來製作食品、工業原料,還可以製作發酵飼料、菌肥、抗生素等。還有一些微生物對人類是有害的,它們能引起人及動植物的疾病,危及人畜健康,並給農業生產帶來危害。微生物還能使生活用品發黴腐敗變質。如儲糧中的一些微生物,在一定條件下可使糧食及其製品發熱黴變,由於微生物的繁殖速度快,代謝能力強,危害初期又不易被人發覺,往往造成儲糧的品質嚴重損失,甚至使糧食完全失去使用價值。因此,糧食微生物對儲糧安全的威脅絕不可忽視。

  6.怎麽知道糧食是否帶有真菌毒素?

  生黴的糧食都有被真菌毒素汙染的可能。要想確切地知道糧食是否帶毒,帶毒量有多大,能不能繼續食用,則必須扡取樣品,送交糧食檢驗部門進行檢驗。隻憑經驗和肉眼是無法確定糧食是否帶毒的。

  7.黴變過程有怎樣的症狀?

  大米黴變過程一般是先“出汗”,米粒起“勁筋”(在溝紋處形成白線),接著有脫糠,失去光澤,表麵呈現灰白色,沾附一層碎屑細粉等現象,放出輕微黴臭味。這時米質在食味上尚無顯著變異,繼續發展下去,水分會增大,米粒變得鬆軟,黴菌大量繁殖,產生各種色澤(白色、微黃色、綠色、紫色、黃褐色、黑色),發出異味,最後腐爛。

  8.大米為什麽會發黴?

  大米中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質,是微生物良好的天然培養基質。當外界溫度、濕度等環境條件符合微生物生長的需求,微生物就會在大米中生長、繁殖。微生物在大米上的生長活動將分解、利用大米中的各種營養成分,破壞大米的結構,使大米失去利用和加工價值;同時,微生物的代謝活動還會分泌各類有毒代謝產物。因此,要確保大米貯藏安全,就必須控製其中微生物的活動。

  9.如何判斷和防止大米黴變?

  食用黴菌汙染大米可能引起嚴重的中毒貴州糧油。以下方法可判斷和預防黴菌汙染。(1)感觀色味判斷:  黴變大米的表麵呈淺黃色、淺灰色或綠色,其質地也變得鬆軟,易於捏碎,同時可以聞到一股黴味,黴變大米不能食用。(2)防黴: 潮濕、通風條件差的密閉環境有利於黴菌繁殖和毒素的產生。因此,家庭貯存大米時,最重要的是注意通風和防潮。

  10.變色的稻米還能吃嗎?

  正常的稻米呈金黃色或淺黃色,且有光澤,但在高溫、高濕度條件下,時間一長,其顏色就會變深,呈深黃色或褐黃色,人稱“漚黃穀”,漚黃穀碾出的米也是呈黃色,稱作“黃變米”。漚黃穀產生的原因是微生物在稻穀中生長繁殖的結果,由於黴菌的危害,稻穀的營養物質被大量消耗掉,品質變劣,食味變差,有的還被黃曲黴、雜色曲黴和青黴汙染,其產生的毒素會嚴重影響人體健康。特別是若被黃曲黴汙染後,產生的黃曲黴毒素對人體的毒害非常大,有人認為,已經發黴的大米經高溫煮沸還能食用,這是錯誤的。因為一般高溫烹飪根本不能破壞黴變產生的黃曲黴毒素,因此,已經明顯發黴的大米絕對不能吃。

  11.家庭中如何保存麵粉?

  麵粉是經小麥加工而成,由於其營養豐富,吸濕力強,且顆粒小,導熱性差,故極易受到蟲黴侵害,出現發熱、黴變,導致酸敗,所以說麵粉在常溫下是一種極難保管的糧食。建議消費者應盡量購買小包裝產品,特別是在夏季,打開包裝後應當抓緊食用,切莫存放過久,影響食用品質。未吃完的麵粉應盡量放置在陰涼、通風、幹燥處。切勿在光照和潮濕環境下存放。存放溫度應盡量不超過20 ℃。若發現麵粉中出現用手搓不開的小粉團,粉質顏色變暗,出現微酸味,說明該麵粉已經變質,不能食用。

  12.食用油要放置在陰涼幹燥處一定要注意避光

  熱和光照,特別是在紫外和近紫外範圍內的光照將顯著地增加食用油脂氧吸收率,使其氧化酸敗。所以,不論你買回家的是何種級別的植物油,一定要注意放置在陰涼幹燥處,避免光線直接照射。最簡單的方法是按油瓶的大小,用厚紙板(不透光)做一個油瓶罩,往上麵一扣,就解決了避光的問題。

  13.油瓶放得不要離熱源太近

  食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高於60℃時,氧化速率顯著增加。因此,A片无限看在用完油瓶後,要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

  14.高溫夏季油脂的存儲更要小心

  夏天溫度比較高不利於油脂的存放。第一,注意不要在夏天買多餘的油,盡量買小包裝油。第二,亞麻籽油、紅花籽油、葵花籽油等不飽和度比較高的油不僅要避光,同時對已開過口的最好存放在冰箱中。對開封的油品更要注意存儲條件。

  15.使用後要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時間

  在您買回桶裝食用油後(不論是2.5升還是5升),沒開啟瓶蓋之前,可按前述方法進行儲存。一旦開啟瓶蓋後,最好要進行分裝使用。建議用500~600毫升的棕色玻璃瓶(如:料酒瓶),減少透光、透氣。每次用完後要把瓶蓋擰緊,以減少食用油與空氣的接觸時間。

  16.分裝時要注意瓶子的幹燥清潔

  食用油在分裝時,采用的器具一定要幹燥清潔。貴州糧油引起食用油脂氧化酸敗的原因除了光和溫度以外,水分也可促使油脂水解產生遊離脂肪酸;金屬離子則是較強的促氧化劑,因此,采用的器具不但要考慮避光隔氧,而且一定要清洗涼幹後再使用。

  17.用過的油不可倒回瓶中與新油混合

  煎炸食品時,一般都要向鍋中倒入很多油,炸完後,剩下的油不可將其倒回瓶中與新油混合。用過的油,盡管尚未氧化酸敗,但在煎炸過程中,長時間在高溫的條件下與空氣接觸,已經吸附了大量的氧,部分不飽和鍵已經環氧化,微量的氧自由基已經產生。用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存,而且要盡快用完,煎炸油最好不要反複使用。

  18.不要長時間用一個油瓶放油,油瓶要更換

  分裝用的小油瓶最好不要反複使用。很多人為了方便,油瓶中的油用完後再倒入新油長期反複使用。您知道嗎?在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油,在反複使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子,就會影響新倒入油的品質,就像做饅頭時的引子酸麵團,大大加速了新油的氧化酸敗。

  19.為什麽食用植物油盡量選擇小包裝?

  一定要根據自己家庭人口和消費量選擇食用植物油的包裝量,吃油是越新鮮越好,存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的,一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買,不要怕麻煩。

  因為產品的保質期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴實不泄漏、避光為前提的,當包裝打開以後,因接觸空氣產生氧化變質,會使保質期縮短。普通消費者在家裏是無法判定油脂品質的,為了保證食用時的安全,所以應盡量選擇小包裝油品。

  20.為什麽說食用油儲存不要超過一年?

  食用油在儲存過程中容易發生酸化,其酸化程度與儲存時間有關,儲存時間越長,酸化就越嚴重,會產生過氧化物等對人體有害的物質,並逐漸失去食用油的特有香味而變得酸澀。人若食用了儲存過久的食用油,會出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以食用油不可儲存過久。

  那麽,食用油儲存多長時間比較合適呢?調查研究結果表明,儲存一年以內的食用油一般符合國家衛生標準,對人體無害,而超過一年者,則多不符合國家衛生標準。故食用油保質期為一年。

  21.過了保質期的油不宜食用

  有些家庭習慣於一次性買好多油,很多家庭在過節時單位發的、親友送的等等,一下子積存了很長時間都吃不完的油。等到食用時,發現已經過了保質期。這樣的油最好不要再食用了,因為精煉油的保質期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的,一旦過了保質期,抗氧化劑消耗殆盡,氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能A片无限看在打開瓶蓋後,尚未嗅到酸敗的哈喇味,但裏麵充斥的氧自由基是嗅不出來的。

  22.冬天存放的食用油裏出現絮狀物還能吃嗎?

  油脂是脂肪酸甘油三酯。貴州糧油由於構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一,其形成結晶的溫度不同,晶體需要漸進過程形成,會呈現出幾種不同的形態,如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉澱、白色結晶等,這些都是正常的物理現象。有些消費者擔心結凍的油脂品質不佳,其實這種擔心是完全沒有必要的。隨著溫度的變化,任何食用油都會發生程度不一的結凍現象,這是食用油本身的物理特性。結晶狀態與食用油的運輸、儲藏等條件有關(如:北方的冬天氣溫寒冷,裝在貨車靠外圍的食用油就比較容易結凍、放在朝北廚房裏的食用油也比較容易結凍),也與油脂的品種有關。食用油結凍絲毫不會影響其口感和品質。為了便於使用,建議冬天消費者最好將食用植物油放在20℃的環境下。


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