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貴州糧油批發為您介紹食用油的個性

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貴州糧油批發為您介紹食用油的個性

發布日期:2015-11-09 17:55 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

貴州糧油批發為您介紹食用油的個性


   貴州糧油批發不同來源的植物油營養價值略有差別,但有一點是共同的:它們都富含不飽和脂肪酸,隻是油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。大多數植物油也富含維生素E,並有一定數量的維生素K。而動物油則飽和脂肪酸比例較高,維生素E的含量微乎其微,大多含有膽固醇。

  1 大豆油 

  有大豆特有的風味。大豆油含單不飽和脂肪酸約24%,多不飽和脂肪酸偏高,約占56%,維生素E含量比較高。它在高溫下不穩定,不適合用來高溫煎炸,故而往往被加工成色拉油等。


  2 花生油 

  有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。它的熱穩定性比大豆油要好,適合日常炒菜用,但不適合用來煎炸食物。花生容易汙染黃曲黴,產生強致癌物黃曲黴素,所以一定要選擇質量最好的一級花生油。


 

  3 橄欖油 

  價格最為高昂。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方麵的不良後果,而且具有較好的耐熱性,因而受到人們的特別重視。橄欖油可用來炒菜,也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。


 

  4 茶籽油 

  茶籽油也稱茶油,其脂肪酸構成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,單不飽和脂肪酸占73%之多,含有一定量的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理,對預防心血管疾病有益,因而為營養學界所重視,尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。


 

  5 葵花籽油 

  葵花籽油也稱向日葵油,有獨特香氣。不飽和脂肪酸含量達85%,其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:3.5,這一點遜色於橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高。精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒,但不宜單獨用於煎炸食品。


 

  6 玉米油 

  玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油類似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5,特別富含維生素E,還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯,。它降低膽固醇的效能優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,也具有一定的保健價值。玉米油可以用於炒菜,也適合用於涼拌菜。


 

  7 芝麻油 

  芝麻油就是香油。它富含維生素E,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例是1:1.2,對血脂具有良好影響。它是唯一不經過精煉的植物油,因為其中含有濃鬱的香味成分,精煉後便會失去。芝麻油在高溫加熱後失去香氣,因而適合做涼拌菜,或在菜肴烹調完成後用來提香。

 

  8 調和油 

  調和油由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成,可取長補短,具有良好的風味和穩定性,價格合理,適合於日常炒菜使用。


 

  9 黃油 

黃油含脂肪80%以上,其中飽和脂肪酸含量達到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃鬱,是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當多的維生素A和維生素D。


    10 植物奶油 

  它的學名是“氫化植物油”,也稱為“植物黃油”。它是大豆油經人工加氫製造的產品,口感和烹調效果類似黃油,脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”,營養價值比黃油更低。


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