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辨油4招,存油5法

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辨油4招,存油5法

發布日期:2015-11-05 18:01 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

    食用油易氧化酸敗貴州糧油


  食用油是容易氧化酸敗的食物之一,特別是存儲不當的時候,就會加快氧化速度。如把食用油放在陽台上存放,或是放在灶台旁邊方便拿放,光照、高溫都會加速食用油的氧化酸敗;有的家庭用金屬容器存放食用油,而且放在灶台旁,難免會有水進入,其中金屬離子、水分子也會加速食用油的氧化酸敗;有些人為了省油,將經過反複煎炸的油拿來使用,疏不知這種反複煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。


  食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過氧化物引起的。自由基具有很高的反應活性,它能夠破壞人體細胞,導致機體損傷;過氧化物的危害主要有兩個方麵,一是過氧化物會使食品外觀、營養受損,甚至產生引起突變的物質貴州糧油;二是過氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質反應,降低食品品質,高度過氧化物還有致癌的可能性。


  4招辨別氧化酸敗油


  以下4招有助於辨別食用油是否氧化酸敗。


  看:如果發現出自同一桶的食用油顏色變深了,或者發現裏麵渾濁有絮狀物,說明食用油已經氧化;


  聞:將油滴在手指肚上快速揉搓後聞味道,如果有哈喇味,說明油已經氧化;如果不用揉搓就能聞到哈喇味,說明氧化酸敗的程度已經很高,一定不要吃;


  嚐:氧化酸敗的油常有種苦澀的味道。如果某天發現本不應該是苦味的菜,吃起來是苦的,說明油已經氧化酸敗;


  炒:平時炒菜的油煙並不多,在沒有換油的情況下,突然油煙變多了,這是由於氧化酸敗導致油的煙點降低,所以油煙變多也是食用油氧化酸敗的標誌之一。


  如果您家的油出現以上任意一點,建議就不要再繼續食用,畢竟健康才是最重要的。


  5法巧存食用油


  既然食用油的氧化酸敗有這麽多的危害,平時應該如何儲存它呢?做到以下5點,油氧化酸敗的風險就會降到最低了。


  買小桶,勤換油


  購買時,建議選擇小包裝的食用油,可以縮短食用油的存放時間,降低氧化酸敗的風險。也方便經常更換不同的食用油,滿足A片无限看對各種脂肪酸的需求。


  玻璃壺,分裝好


  食用油買回家後倒入玻璃油壺中,將油桶陰涼處放好,隨用隨時分裝到玻璃油壺,這樣可以減少油桶內的油與空氣接觸的次數貴州糧油。


  密封好,遠雙台


  油桶存放時一定要密封好,避免因密封不良與氧氣接觸過多引起的氧化酸敗;而且要遠離陽台和灶台,避免食用油受到光照和高溫。


  遠金屬,避水珠


  不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝,這種食用油不建議大家購買;食用油存放時,要盡量避免水進入油壺,以免給氧化酸敗提供便利條件。


  煎炸油,慎反複


  盡量不選擇煎炸的烹調方式,避免不了時,煎炸所用的油則不建議反複使用,這種油經過反複高溫烹調,氧化酸敗的可能性會更高。



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