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菜籽油對人體的保健作用

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菜籽油對人體的保健作用

發布日期:2015-10-29 13:29 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

    現在,人們已經培育出不含芥酸或低芥酸的品種。目前我國大麵積培育的用來榨取菜籽油的油菜均為低芥酸品種菜籽油批發。芥酸含量低至5%甚至3%以下。 

   人體對菜籽油的吸收率很高,可達99% ,因此,它所含的營養成分能夠被很好地吸收利用。在低芥酸的菜籽油當中,含豐富的單不飽和脂肪酸(油酸)及亞油酸,還含有一定量的α-亞麻酸。

  菜籽油又稱菜油,是用油菜和芥菜等菜籽加工的植物油脂.在我國產量很高,是我國主要的食用油之一。在古書《本草綱目》《食物本草》中均有記載。

  多年前,食用油品種不是那麽豐富的時候,菜籽油在家庭餐桌上很常見。而現在,隨著人們生活水平的提高以及健康知識的普及,選擇菜籽油的家庭越來越少,除了可選擇的品種越來越多之外,另一個主要的原因就是很多人認為菜籽油裏麵含大量的芥酸,有一種“青澀味兒”。確實,在傳統菜籽油當中,芥酸含量可達20%~60%,此外還含有微量芥子苷菜籽油批發。

  由於菜籽油當中芥酸大量的存在,曾引起營養學領域的極大爭議:用占膳食能量5%(含芥酸45%)的食物喂養幼鼠,發現其心肌出現脂肪沉積及纖維組織形成。但是也有人認為中國和其他一些國家已經食用菜籽油多年,並未出現類似的現象。盡管芥酸對人體的有害作用缺乏充足的科學依據,但很多科學家仍建議謹慎對待。

    因此,傳統的菜籽油已不常見,取而代之的是低芥酸的精煉的菜籽油。這是一種性能良好的烹調油,呈金黃色,具有菜籽的特殊氣味。

  人體對菜籽油的吸收率很高,可達99% ,因此,它所含的營養成分能夠被很好地吸收利用。在低芥酸的菜籽油當中,含豐富的單不飽和脂肪酸(油酸)及亞油酸,還含有一定量的α-亞麻酸,油酸能夠有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL) ,對控製血脂有益,亞油酸和亞麻酸都屬於必須由食物提供的必需氨基酸,其中,亞麻酸可以在體內衍生出EPA和DHA,這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發育不可缺少的,長期缺乏對人體調節注意力和認知能力有不良影響。同時,這兩種脂肪酸在體內具有降血脂、改善血液循環、抑製血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的做用,對心腦血管疾病有良好的防治效果。DHA還可以提高兒童的學習機能,增強記憶 。

  和其他所有的植物油一樣,菜籽油當中不含膽固醇,而且脂肪酸比例比較平衡,各類脂肪酸中,油酸最豐富。它的飽和脂肪酸比例低於花生油,而單不飽和脂肪酸即油酸的比例高於花生油,從脂肪酸角度而言不飽和度更高一些,因此,菜籽油適合用來炒菜,不適合爆炒和油炸食物,這一點也和大部分不飽和程度高的植物油一樣。


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