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貴州糧油批發為您介紹食用油該怎麽換著吃

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貴州糧油批發為您介紹食用油該怎麽換著吃

發布日期:2015-09-06 14:10 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

貴州糧油批發為您介紹食用油該怎麽換著吃


  人們經常聽說,要均衡攝入不同類型的脂肪酸,所以油脂要換著吃。不過,很少有人清楚具體該怎麽換,是簡單的換個品牌,或者換個名字就行了嗎?


  天然油脂有很多種,除了味道和口感之外,營養上的差異主要在於,其中各種脂肪酸的比例不同。這些脂肪酸按照其結構,大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。在多不飽和脂肪酸當中,還分成兩個類別,一個叫做歐米伽3係列,一個叫做歐米伽6係列。其中歐米伽3係列的代表物質是ALA、DHA和EPA。歐米伽6係列的代表物質是亞油酸。


  首先,許多油脂雖然名字不同,其實脂肪酸構成差不多。比如,大豆油、玉米油和葵花子油類似;花生油和米糠油(稻米油)類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。如果要換著吃油,應該按照脂肪酸構成不同的品種來換,比如葵花子油和花生油替換,茶籽油和亞麻籽油替換等。


  其次,要考慮烹調時的加熱溫度。一般來說,多不飽和脂肪酸的耐熱性較差,所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂,均不適合炒菜。      


  單不飽和脂肪酸高的油脂是:茶籽油(75%以上油酸),橄欖油、杏仁油和澳洲堅果油(70%以上油酸),低芥酸菜籽油(也叫芥花油,60%以上油酸),花生油和芝麻油(約40%油酸)。雞鴨油和豬油中也含有40%以上的單不飽和脂肪酸。


  富含歐米伽3脂肪酸的油就不多了,它們是:亞麻籽油、火麻油和紫蘇籽油,魚油。含有大量歐米伽6脂肪酸,同時含有少量歐米伽3脂肪酸的油脂有:月見草油、大豆油和鬆子油。    


  中國人炒菜用那麽多大豆油、玉米油和葵花子油,其實比較令人擔心。大量歐米伽6脂肪酸可能促進炎症反應,而容易氧化更是它的致命麻煩。最新研究證明,膳食中亞油酸比例過大,有可能升高冠心病風險,其機製可能與亞油酸的氧化有關。因此,對中國人來說,日常烹調相對較為理想的炒菜油,應該是茶籽油、精煉橄欖油、花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等。



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