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菜籽油批發為您介紹食用油安全隱患

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菜籽油批發為您介紹食用油安全隱患

發布日期:2015-09-06 14:02 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

    菜籽油批發為您介紹食用油安全隱患


    菜籽油批發食用油不合格主要原因有三:


1、酸價。酸價是檢驗油脂中遊離脂肪酸含量的一項指標,是油脂精煉程度和品質好壞的重要標誌之一。油脂酸敗時遊離脂肪酸增加,酸價隨之增高。酸價過高的食用油有酸澀味和哈喇味。 

2、過氧化值。食用油與氧發生作用產生過氧化物而引起過氧化值增高。過氧化值超標,會引起腸胃的不良反應,造成腹瀉等症狀。 

3、羰基價。油脂氧化過程中生成氫過氧化物,聚至一定程度時,便會有一定程度的分解,會產生許多碳基化合物,如醛、酮等,這不僅使商品的色、香、味發生改變。

 

黃曲黴毒素:

產生的黃曲黴毒素主要有B1、B2、G1、G2以及另外兩種代謝產物M1、M2。其中B1是最危險的致癌物,經常在玉米,花生,棉花種子,一些幹果中常能檢測到。它們在紫外線照射下能產生熒光,根據熒光顏色不同,將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。

  黃曲黴毒素B1汙染的食物主要是花生、玉米、稻穀、小麥、花生油等糧油食品,且以南方高溫、高濕地區受汙染最為嚴重。黃曲黴毒素耐熱,280℃才可裂解,故一般烹調加工溫度下難以破壞。

 

苯並[a]芘: 

苯並[a]芘是一種五環多環芳香烴類,結晶為黃色固體。這種物質是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態下產生。苯並芘為一種突變原和致癌物質,從18世紀以來,便發現與許多癌症有關。其在體內的代謝物二羥環氧苯並芘,產生致癌性的物質。

 

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