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簡述菜籽油和大豆油的營養特點

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簡述菜籽油和大豆油的營養特點

發布日期:2015-06-26 17:17 來源:http://www.gmcc-09.com 點擊:

    簡述菜籽油和大豆油的營養特點


菜籽油批發


    菜籽油

    菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0 . 4~1 . 0%,油酸14~19%,亞油酸12~24%,芥酸31~55%,亞麻酸1~10%。從營養價值方麵看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝髒處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。

    大豆油

    大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質並產生“ 豆臭味 ” 。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7~10%,硬脂酸2~5%,花生酸1~3%,油酸22~30%,亞油酸50~60,亞麻油酸5~9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。


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